Theo Cơ quan Thông tin Tài nguyên Chicago, trong khi lượng bán cá ngừ đóng hộp trên thị trường Mỹ giảm 3,48% về lượng trong vòng 52 tuần tính đến hết 27/1/2008, thì trị giá mặt hàng này lại tăng lên 0,05%, đạt trên 1 tỉ USD. Theo lời ông Rodolfo Spielmann, Giám đốc Marketing của công ty Del Monte Foods tại San Francisco có nhãn hiệu Starkist, cho biết, giá trị tiêu thụ mặt hàng này vẫn khá ổn định. Năm trước, giá trị tiêu thụ cá ngừ đóng hộp tăng 1%. Giá mặt hàng này năm nay tăng cao chủ yếu do chi phí dành cho công việc chế biến cá ngừ đóng hộp tăng mạnh so với năm trước.
Các nhà sản xuất năm nay không chỉ phải mua nguyên liệu các loại cá ngừ sọc dưa, cá ngừ vây vàng và cá ngừ nhẹ với giá cao hơn, mà cả những chi trả cho các nguyên liệu đầu vào khác như nhôm để đóng hộp, nhiên liệu và vận chuyển đều tăng cao.
Nguồn cung cá ngừ nhẹ khan hiếm đã đẩy giá bán lẻ các loại cá ngừ dùng làm nguyên liệu đóng hộp khác tăng lên khoảng 8% so với năm trước và chính vì vậy đã khiến lượng tiêu thụ mặt hàng cá ngừ đóng hộp giảm xuống đáng kể. Tuy nhiên, lượng bán các mặt hàng cá ngừ vây dài và cá ngừ trắng tăng, lượng bán các sản phẩm cá ngừ giá trị gia tăng cũng tăng nhanh chóng.
Theo công ty The Nielsen, giá trị bán thịt cá ngừ nhẹ trong 52 tuần tính đến hết ngày 26/1/2008 giảm 2,4%, xuống còn 453 triệu USD trong khi giá trị bán cá thịt trắng lại tăng 2,5% lên 487 triệu USD.
Nguồn cung cá ngừ nhẹ khan hiếm là do sản lượng khai thác trên các vùng biển Thái Bình Dương. Đại Tây Dương và Ấn Độ Dương đều giảm. Chính vì vậy, những hộ gia đình kiếm được ít hơn 30.000 USD/năm sẽ giảm lượng tiêu thụ cá ngừ đóng hộp. Theo số liệu mà Nielsen cung cấp, năm 2007, khoảng 4,5 triệu gia đình có thu nhập không cao đã ngừng mua các sản phẩm cá ngừ đóng hộp.
Tiêu thụ các sản phẩm giá trị gia tăng vẫn tăng mạnh: lượng tiêu thụ các sản phẩm cá ngừ đóng hộp giảm, tuy nhiên, lượng tiêu thụ tổng các mặt hàng trong danh mục giá trị gia tăng lại tăng cao do có nhiều sự cải tiến đối với các sản phẩm khác. Các nhà sản xuất đã đưa ra sản phẩm cá ngừ mới được gói làm đồ ăn nhanh hoặc làm thành phần chế biến nhanh trong các bữa ăn gia đình. Theo giám đốc bán hàng và marketing của công ty Chicken of the Sea tại San Diego, ông John Sawyer cho biết, cuộc sống ngày càng bận rộn đã tác động tới xu hướng tiêu dùng của người dân thường thích những sản phẩm thuận tiện trong chế biến và sử dụng hơn.
Năm 2007, Chicken of the Sea tung ra sản phẩm Cá ngừ trong cốc “bóc và dùng ngay”. Đầu năm nay, công ty lại tiếp tục giới thiệu sản phẩm mới salad cá ngừ đóng cốc và túi Healthy Selection với quảng cáo đặc biệt tốt dành cho sức khoẻ. Mặt trước của túi sản phẩm được dành để quảng cáo với 4 điều được nhấn mạnh: nguồn cung cấp axit béo omega-3 tự nhiên, hàm lượng protein cao, ít chất béo và cung cấp 60 calo. Mặt sau của túi được nhấn mạnh thêm bằng lời tuyên truyền của các chuyên gia sức khoẻ của Mỹ, rằng mỗi người nên ăn cá 2 lần/tuần.