Trong EU, Đức là nước tiêu thụ hàng đầu gia vị và thảo mộc, chiếm 19% tổng lượng tiêu thụ gia vị của toàn EU, tiếp theo là Anh 16%, Rumani 14% và Hungary 12%. Hai nước Rumani và Hungary có lượng tiêu thụ gia vị và thảo mộc lớn chủ yếu là do lượng tiêu thụ ớt ngọt chiếm tỷ lệ cao.
Trong EU, mỗi nước thành viên có sức tiêu thụ và tình hình phát triển tiêu thụ khác nhau đối với gia vị và thảo mộc trong giai đoạn 2003-2008. Ở một số nước, tình hình tiêu thụ suy giảm trong khi những nước khác đang mở rộng quy mô thị trường. Nước thành viên EU có mức tăng trưởng trung bình hàng năm lớn nhất về tiêu thụ gia vị và thảo mộc là Tây Ban Nha. Thị trường Bungary cũng có sự tăng trưởng nhanh. Áo và Phần Lan mặc dù là những thị trường nhỏ nhưng nhu cầu về gia vị và thảo mộc tại đây cũng tăng khá nhanh. Theo các chuyên gia thị trường, sự tăng trưởng này là nhờ sự phát triển chung của thị trường thực phẩm. Tuy nhiên, khủng hoảng tài chính đã có những ảnh hưởng nhất định đối với chi tiêu của người tiêu dùng trên toàn EU. Phần đông người tiêu dùng đang giảm chi tiêu đối với thực phẩm và chuyển sang tìm kiếm những nguồn thực phẩm giá rẻ hơn
Các loại gia vị được tiêu thụ nhiều nhất ở EU là hạt tiêu, ớt ngọt và tiêu Gia-mai-ca, còn loại thảo mộc được ưa chuộng hàng đầu là húng tây. Do mối quan tâm của người tiêu dùng EU tăng đối với các cách chế biến món ăn dân tộc và thành công của những nhà hàng Mê-hi-cô, Thái Lan tại EU, lá rau mùi ngày nay cũng được ưa chuộng hơn bao giờ hết tại EU. Liên quan tới sự thay đổi thói quen ăn uống, những công thức nấu ăn mới đã khiến người tiêu dùng EU sử dụng nhiều hơn các loại thảo mộc trước đây ít được biết tới, và rau mùi là một trong những loại thảo mộc đó.
Trong những năm gần đây, nhận thức của người tiêu dùng EU tăng về các phong cách sống có lợi cho sức khỏe đã có ảnh hưởng tích cực tới nhu cầu các sản phẩm hữu cơ. Người tiêu dùng EU đang tập trung hơn vào các loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe và các hương liệu tự nhiên thay thế cho đường, muối và các sản phẩm nhân tạo. Tổng doanh thu bán lẻ các thực phẩm hữu cơ của toàn châu Âu ước đạt 14,3 tỷ EUR trong năm 2007, trong đó Đức chiếm khoảng 4,6 tỷ EUR, là thị trường thực phẩm hữu cơ lớn nhất trong EU, tiếp theo là Anh với 2,8 tỷ EUR, Italia 1,9 tỷ EUR, Pháp 1,7 tỷ EUR, Áo 530 triệu EUR, Hà Lan 460 triệu EUR, Đan Mạch 434 triệu EUR, Thụy Điển 379 triệu EUR và Bỉ 245 triệu EUR.
Ấn phẩm xuất bản năm 2008 với tiêu đề "Thế giới nông nghiệp hữu cơ" cho thấy sự tăng trưởng đáng kể của thị trường thực phẩm hữu cơ EU giai đoạn 2005-2006, với mức tăng trưởng trên 20% ở Anh, 18% ở Đức, 10% ở Áo và 9% ở Hà Lan. Xu hướng này vẫn tiếp tục trong giai đoạn 2007 - 2009. Sự tăng trưởng nhanh về nhu cầu của EU đối với các sản phẩm hữu cơ, trong đó có các gia vị và thảo mộc được trồng cấy, sản xuất theo phương pháp hữu cơ đã dẫn đến sự thiếu hụt nguồn cung và giá tăng. Các sản phẩm đang trong tình trạng thiếu hụt là hạt và vỏ nhục đậu khấu, hạt tiêu hồng, tiêu Gia-mai-ca, ớt cay và ớt ngọt. Đối với các gia vị và thảo mộc hữu cơ, chất lượng cao quan trọng nhiều hơn so với giá.
Mặc dù có sự tăng trưởng về nhu cầu trên thị trường nhưng các nhà kinh doanh trên thị trường gia vị và thảo mộc ở EU đang đối mặt với những điều kiện buôn bán khó khăn trong giai đoạn khủng hoảng kinh tế hiện nay. Theo Trung tâm Thương mại Quốc tế (International Trade Centre - ITC), khó có thể dự đoán cụ thể về sự phát triển của thị trường gia vị và thảo mộc trong tương lai. Tuy nhiên, có thể thấy thêm một số điều kiện thương mại đang cải thiện theo hướng có lợi cho kinh doanh gia vị và thảo mộc, đó là chi phí vận tải giảm, lãi suất giảm mạnh và các ngành công nghiệp thực phẩm sẽ sớm cần sự tái dự trữ.
(Cục Xúc tiến Thương mại)