Năm 2007, giá lúa mì kỳ hạn trên thị trường Chicago đã đạt kỷ lục cao do thời tiết xáu làm giảm sản lượng lúa mì thế giới, trong khi nhu cầu mua mạnh. Ngày 7/12/07, hợp đồng kỳ hạn tháng 3/08 đã lên tới kỷ lục cao lịch sử, lả 10,09 1/2 USD/bushel. Hiện giá hợp đồng này là 9,31 1/2 USD/bushel.
Các nhà phân tích dự báo giá lúa mì chắc chắn sẽ tăng trở lại do nguồn cung trên thị trường thế giới vẫn khan hiếm mà thị trường thì vẫn sôi động. Bill Tierney, nhà nghiên cứu của hãng John Stewart & Associates dự báo vào cuối tháng 2 hoặc đầu tháng 3/2007, giá lúa mì tại Chicago sẽ tăng lên mức cao kỷ lục mới là 11 – 12 USD/bushel.
Các yếu tố cơ bản vẫn tiếp tục hỗ trợ giá. Trên thị trường đa số khách hàng vẫn chỉ dám mua đủ dùng chứ chưa dám mua dự trữ bởi giá quá cao.
Ai Cập, một khách hàng lớn trên thị trường lúa mì thế giới, đang là một trong số những nước chỉ mua ít một. Ngày 22/12/07, Cơ quan Cung ứng Hàng hoá Ai cập đã huỷ bỏ một chuyến hàng kỳ hạn giao vào khoảng 21-31/1/08 do giá quá cao, và đến ngày 28/12 lại mua 260.000 tấn kỳ hạn giao từ 15/2 đến 15/3.
Trong khi đó, tuần vừa qua, Pakistan cũng tìm mua 610.000 tấn lúa mì. Nhật Bản - thường đấu thầu mua hàng tuần, dường như cũng sẽ tiếp tục tiến độ mua. Ngày 20/12/07 Nhật đã mua 285.000 tấn lúa mì Mỹ và Canađa. Việc Nhật Bản quyết định mua nhiều lúa mì Mỹ trong cuộc đấu thầu vừa qua cho thấy chính phủ Nhật lo ngại về sự thiếu hụt nguồn cung của Mỹ.
Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) cho biết dự trữ lúa mì nước này cuối vụ này chỉ đạt 7,617 triệu tấn, mức thấp nhất kể từ niên vụ 1973-74, và dự trữ lúa mì thế giới cũng ở mức thấp nhất kể từ niên vụ 1977-78, là 110,064 triệu tấn.